疫情期间，宅在家经常看到群里有人说：鱼生火、肉生痰，萝卜青菜保平安，什么红烧肉糖醋鱼，吃了不健康……那么，这句话到底有没有科学道理呢？

今天就来给你认真分析分析。

一提起鱼，更多的人想到是鱼是“发物”，吃多了上火，开刀手术的病人更不能吃，容易造成伤口不愈合。那么——

鱼真的是发物吗？

首先，现代医学上根本就没有发物的说法。中医书籍上对发物的描述是：“发物，指能引起旧疾复发，新病增重的食物。”民间定义为发物的食物名单可谓五花八门，各地对于发物的定义都略有不同，但鱼虾一定都占有一席之地。

产生这种“错觉”的主要原因是鱼肉体内水分多、含氮物质高、游离氨基酸丰富，这也就导致鱼肉比较容易腐败变质，造成大量细菌繁殖，并产生生物胺。

生物胺是一类低分子量含氮有机化合物的总称，包括组胺、色胺、酪胺等多种物质，广泛存在于动植物组织中，发挥着重要的生理作用。

比如在神经系统中，组胺、多巴胺是神经细胞释放的重要神经递质，参与睡眠、荷尔蒙、食欲、激素调节等很多生理活动。可当生物胺在体内积聚达到一定水平时，就会变得有毒性，并引发一系列的症状，引起头疼、恶心、呼吸窘迫、心悸、红疹、血压升高等过敏性中毒症状，严重的时候甚至会导致休克、死亡。

早些年人们在水产品的运输和储存方面知识匮乏，也没有严格的检疫程序，水产品从海边运往内陆可能早已腐败变质、布满了大量寄生虫。这样的鱼肉送上病人的餐桌，自然会让原本虚弱的患者病上加病，甚至一命呜呼。

加上古代医疗水平也有限，搞不清状况的大夫干脆就把责任推到了鱼身上，也就有了“鱼生火”的说法。

肉为啥会生痰？

和鱼差不多，很多脂肪含量高的食物也会引发过敏，这些过敏反应会导致哮喘发作，加重哮喘的症状。于是，脂肪含量较高的牛羊肉就被“冤枉”地写进了“发物”的名单，成为“忌口”饮食之一。

其实，只要不过敏，肉类本身并不会引发哮喘，但长期的高油高盐饮食会引发肥胖，肥胖是引起哮喘的一个重要因素！

肥胖的哮喘患者症状更重，气道反应更高，对常规哮喘药物的治疗反应往往不佳，还存在激素抵抗。目前，肥胖被认为是哮喘难以控制的一个最为危险的因素。

另外，人体内的脂肪组织会分泌大量的炎性细胞因子，来调节人体内环境和机体炎症反应。而肥胖会让人体内的脂肪组织增多，导致炎性细胞因子失衡，诱发慢性炎性反应，加重呼吸道炎症，影响肺的功能。

萝卜白菜真的保平安吗？

萝卜白菜确实属于低致敏性食物，富含大量水分、膳食纤维和微量元素，确实有一定的防治哮喘、保护肺功能的功效，但距离“保平安”还差得远呢。

长时间只吃萝卜白菜，非但不能保平安，还会导致营养不良，诱发更多、更严重的健康问题。

我国《中国居民膳食指南》推荐每周吃水产类280~525克，畜禽肉280~525克，蛋类280~350克，平均每天摄入鱼、禽、蛋和瘦肉总量120~200克，提倡餐餐有蔬菜，推荐每天摄入300~500克，深色蔬菜应占1/2，推荐每天摄入200~350克的新鲜水果。

所以，只要鱼类、肉类食物的食用量合理，饮食结构均衡，是不会对健康人造成不利影响的。另外，手术、大病初愈的人更应该摄取足够的鱼、肉。如果严格避开所有“发物”，导致没有补充足够的营养，反而不利于伤口的恢复。

综上所述，大鱼大肉不可怕，摄入分量是关键；单一饮食不健康，营养均衡保平安。