菊花脑，又名菊花菜、菊花叶，对于南京人来说，菊花脑有着独特的意味，当地俗话说“南京人，求不老，不吃鱼肉爱吃草，枸杞芦蒿菊花脑”，提及菊花脑都会流露出对它的喜爱。
       
   菊花脑嫩茎叶有一种特殊的清香，吃在嘴里有非常清凉的感觉，春天开始发出嫩芽，就可以采摘食用，一直吃到秋季，春天多用来清炒，夏秋多用菊花脑和鸡蛋或鸭蛋一起做汤，十分爽口，而且清火败毒。它不但可以吃，夏天的时候大人还可以用来给孩子洗澡，洗了后连痱子都不太长呢。

虽然许多人都爱吃菊花脑，但菊花脑这一南京特产有什么特殊的营养价值呢？让我们一起来了解一下吧。

科学研究表明菊花脑含有多种有益健康成分
 

一、优质蛋白质：菊花脑中的蛋白质的营养价值优于一些常见蔬菜黄豆芽、油菜、生菜、绿豆芽、卷心菜等，因为菊花脑茎叶蛋白中，氨基酸总量占粗蛋白的77.73%-89.36%，必需氨基酸占氨基酸总量的36.72%-42.04%,氨基酸含量丰富，且种类齐全，比例较为合理，故其在食用时口感细腻鲜爽。

 

二、抗菌杀菌作用：菊花脑中含有多种挥发油成分，主要是柠檬油、倍半萜烯及其含氧衍生物、芳香醇等，这类有益成分具有多方面的药用疗效，对霉菌具有广谱、高效、稳定的杀灭作用，具有很强的抗病原菌的活性，能预防病菌感染。

 

三、抗衰老、抗肿瘤，降压、降脂作用：菊花脑茎叶中提取出黄酮和多糖类化合物，黄酮含量适中。黄酮类化合物能够维持毛细血管的正常功能，清除自由基。多糖类化合物有增强免疫力，抗肿瘤活性，降糖、降脂，抗衰老等功能。菊花脑中含有的挥发油成分，同时还具有抑制肿瘤作用，对高血压，高血脂等心血管系统疾病也有较好的防治作用。

正因为菊花脑这些活性成分，相对于普通蔬菜而言，清凉，爽口，解毒，降压，可见菊花脑是一种优良的蔬菜。

 

介绍几种好吃有好做的菊花脑美食

菊花脑蛋汤

 

原　　料:菊花脑250克、鸡蛋1个。盐、香油。

操　　作:

1、菊花脑去老梗洗净，鸡蛋打散。

2、小汤锅中做水，水开后，打入鸡蛋，随即下入菊花脑。

3、往锅中加入盐，水再开，即可起锅。

4、点入少量香油。

 

脑凉拌菊花脑

 

原　　料:

菊花脑400克,

笋片，红胡萝卜丝少许

盐、味精、香油

操　　作:

将菊花脑，笋片、红萝卜丝，开水里过一下，然后用凉开水冲透，沥干水分

放入盐、味精、麻油，拌匀。这个菜色彩丰富，好吃开胃。